En Popüler Brezilya Kahvesi Çeşitleri Ve Notaları

Brezilya, kahve yetiştiriciliğinde dünyanın en köklü ve en verimli çiftliklerine sahiptir. Ülkede yağmur ormanlarının kazandırdığı nemli iklim ve toprağın yüksek verimlilik oranı yetiştiriciliğe büyük bir katkı sunmaktadır. Bu sayede de Brezilya kahvesi ülkenin yetiştirme bölgelerine göre farklı çeşitlere ayrılırken, çeşitlerin genelinde tatlı bir aromadan bahsetmek mümkün olsa da farklı lezzet notaları da görülebilmektedir.

Kahvenin dünyaya yayılmasında çok önemli bir rolü bulunan Brezilya, düşük rakımda yetişen Arabica çekirdekleri ve nadiren bazı bölgelerde yetişen Robusta çekirdekleri ile kahveye değişen çeşitler kazandırmaktadır. Ülke dünyanın kahve ihtiyacının yaklaşık üçte birini karşılayarak büyük bir ihracat sağlarken, ekonomik ve kolay bulunabilir olması da Brezilya kahvesi kültürünün tüm dünyaya da yaygın olmasına yardımcı olmuştur.

İklim anlamında özellikle ılıman bir hava koşulu bulunması ve yağışın bol olması kahve çekirdeklerine iyi bir yetişme şansı sağlarken, ülkedeki birçok bölgede kahve çiftlikleri yer alır. Bilinen ana yetiştiricilik bölgeleri ise Minas Gerais, Parana ve Sao Paulo olarak ifade edilebilir. Bu üç bölge ile birlikte Brezilya üretiminin neredeyse yarısı karşılanırken ayrıca Espirito Santo ve Bahia gibi bölgelerde de Robusta çekirdekleri ile değişen bir yetiştiricilik kültürü yer almaktadır.

Brezilya Kahvesi Çekirdek Çeşitleri Nelerdir? 

Brezilya kahvesi denildiğinde dünya genelinde özellikle filtre kahve olarak kullanılan ve değişen harmanlarda yer alan çekirdekler Arabica çekirdek türü olarak ifade edilebilir. Çünkü ülkedeki çiftliklerin neredeyse %80 oranında bu çekirdek türünden yararlanılırken, hafif gövdesi ile düşük asitlik oranı sayesinde bu çekirdekler Brezilya’nın iklim ve toprak koşulları sayesinde bilinen o alışılmış çikolata ve fındık aromasını ortaya koymaktadır.

Robusta çekirdek türü ise ülkede %20 gibi bir oran ile çiftliklerde kullanılırken bazı bölgelerde yani özellikle Bahia bölgesinde tercih edilmektedir. Bu çekirdek bilinen Brezilya kahvesi ile farklı bir şekilde sert bir içim özelliği sağlarken, asitliği yine düşük olsa da kahvede hafif bir meyve ve çiçek notası elde edilmesini sağlar. Düşük rakımda ve sıcak havalarda yetişme imkanı sağlayan bu çekirdek türü ihracatta ön plana çıkarken, birçok harman içerisinde de genellikle Kosta Rika kahvesi gibi çeşitler ile birlikte yer alır. 

Brezilya kahvesi denildiğinde bilinen en önemli lezzet profili çikolata ve fındık aroması olmak ile birlikte arka planda bir karamel tatlılığı bulunur. Kuru meyve notaları ile karşılaşılan bir içim sırasında yumuşak gövdesi ile çekirdekler suda kendini çok rahat bir şekilde hissettirir. Hatta bu sayede nitelikli kahve olarak ifade edilirken, bu kahve çeşidi filtre kahve demleme yöntemlerinin neredeyse tümünde ve bunun yanında hem espresso hem de moka gibi türlerde tercih edilir. Ayrıca Türk kahvesi için de çok ince bir öğütme ile kullanımı mümkündür.

Brezilya Kahvesi Aromatik Çeşitleri

Temel olarak ülkede Arabica ve Robusta çekirdekleri ile birlikte değişen bölgelerde kahvede çeşitlilik elde edilirken aslında yine bu bölgeler ve çekirdek türüne bağlı ortaya farklı aromatik özellikler koyan türler çıkmaktadır. Çünkü Brezilya’nın geniş yüz ölçümü içerisinde birçok çiftlikte aynı çekirdeklerin kullanılması ile yetiştiricilik yapılırken, örneğin; Arabica çekirdek türünde alt türler ortaya çıkarmış ve bu sayede de aromatik özelliklerin değişmesini sağlayabilmiştir.

Günümüzde Brezilya kahvesi içerisinde çekirdek türüne ve yetiştiricilik bölgelerine göre ortaya çıkabilen farklı aromatik türler aşağıdaki şekilde sıralanabilir.

• Bourbon ülkede genellikle Minas Gerais ve Sao Paulo gibi bölgelerde yetiştirilirken, zengin bir içim açısından çikolata ve karamel notaları elde edilir. Asitliği düşük ve gövdesi dolgun bu çekirdekler yoğun bir aromada hafif meyve notaları da barındırır. 
• Mundo Novo çekirdekleri verimli bir şekilde ülkenin birçok çiftliğinde kullanılırken aslında bir melez türüdür ve Bourbon ile Typica sayesinde elde edilmiştir. Dolgun gövdesinde düşük bir asitlik ve çikolata ile fındık notaları barındırır. 
• Catuai çekirdekleri ülkede özellikle Espirito Santo ve Bahia gibi bölgelerde sarı ya da kırmızı renkler ile kullanılırken bir Arabica alt türüdür ve Caturra ile Mundo Novo melezi olarak kullanılır. Asitliği orta düzeyde olan bu çekirdek ideal gövdesi ile tatlı bir nota sağlar. 
• Typica çekirdekleri çok sınırlı şekilde ülkede belirli bölgelerde kullanılırken, çiçek ve meyve aromaları ortaya koyar ve zarif bir lezzet sağlar. 
• İcatu çekirdekleri ise Brezilya’da çok sık kullanılan ve iklime çok dayanıklı yapısı ile dolgun bir gövde sağlayarak tatlı bir nota sağlayabilen çekirdek türüdür.

Brezilya kahvesi bu temel çeşitleri ile birlikte genellikle doğal olarak işlenirken, çok nadir bir şekilde bazı bölgelerde yıkanmış veya yarı yıkanmış işleme yapılır. Bu sayede aromatik özelliklerini kaybetmeden dünyanın dört bir tarafına ulaşabilmekte ve lezzetli yapısı ile sıklıkla tercih edilmektedir.