TOKAT’TA RAMAZANIN TADINA TAT KATIYOR; NOHUT MAYALI ÇÖREK
Haber: İsa Menevşe
Tokat’ın meşhur Nohut Mayalı Ramazan çöreği tezgahlarda yerini aldı. Ramazan Ayı’nın gelmesi ile birlikte Tokatlılar Nohut Mayalı Ramazan çöreğini almak için fırınlara akın ediyor. Üzümlü, cevizli, incirli ve isteğe bağlı olarak çikolatalı gibi çeşitleri üretilen ramazan çörekleri Tokat’a özgü olan nohut mayası ile mayalanıyor. Nohut mayasının özelliğinden bahseden Ramazan Çöreği Ustası Ahmet Okur, ” Tokat Çöreğinin özelliği nohut mayası ile mayalanmasıdır. Çok da güzel tadı olur. Nohut mayasını tutturmak biraz zordur. Her usta yapamaz. Diğer mayayla da olur ama nohut mayası olduğu zaman dört gün, beş gün hatta daha uzun süre dışarıda buzdolabının dışında kalabilir. Yani nohut mayasıyla diğer mayanın farkı çok. Diğer maya mesela üç günde, iki günde bir küf tutar. Nohut mayasına en az beş-altı gün hiçbir şey olmaz” dedi.
Ramazan Çöreğinin üzümlü, cevizli, incirli ve isteğe bağlı olarak çikolatalı, incirli, fındıklı gibi çeşitleriyle de üretilebildiğini söyleyen Ahmet Okur, çöreğin çeşitleri arasında en çok gün çöreği dedikleri küçük boy çöreklerin rağbet gördüğünü belirtti. Çörekleri gençlerden ziyade orta yaşın daha çok tercih ettiğini söyleyen Okur, ramazan ayından sonra da satışların azalarak da olsa devam ettiğini kaydetti.
